メロプラサポータークラブ

  

今日のメローカレッジ「Pizzaをつくってみよう」
ピザの王道「マルゲリータ」を作りました。



発酵種を使った生地を手ごね。
一次発酵の途中で生地にパンチを加え、ひきのあるもちもちしたピザ生地作りました。
トマト缶とオリーブオイルを煮込んで作ったトマトソースにモッツァレラチーズ、ミックスチーズ、バジルをトッピングして焼きあげました。

発酵の時間に、パンナコッタ（フランポワーズソース添え）を作り、板ゼラチンの勉強をしました。


試食の焼きたてピザに、皆さん「美味しー！」「家でも作ります。」とニコニコ笑顔。
嬉しい感想をいただきました。












8月は、手作りパン講座で、マンゴーを使ったパン「ウーッ！マンゴー」と、チーズと黒胡椒のパン「フロマージュ」を作ります。

皆様のご参加お待ちしています。
  

今日は、メロープラザで、楽しいパン作り講座がありました。

クルミあんパンとショコラde羊羹です。









シナモンの効いた生地をてごねしながら『いい香りですねえ』と皆さん楽しそう。
可愛らしいお花の形の胡桃入りのアンパンを作りました。
発酵時間中にはチョコレート、アガー、こし餡を煮詰めてショコラ味の羊羹を作りました。
皆さん不思議な味わいに、『これは有りですね』とか、『チョコレートなの？羊羹なの？』・・と言う表情・・。
簡単に作れましたので、おうちでも是非作ってみてくださいね。
コロナ渦、入念に消毒・換気を心がけての講座でした。
ご参加いただき、ありがとうございました。
また来月も楽しいパン講座開催いたします。
  

今日午前、7月のスイーツ倶楽部がありました。
紅茶シャルロット・オ・ポワールを作りました。


紅茶を入れたビスキュイアラキュイエ生地を作り、セルクルに立てて形を作ります。
その中に、紅茶のババロアを入れて、洋梨を飾りました。
ババロアのアングレーズソースが難しかったけれど、細かいところまでご指導いただいて、みなさんきれいに仕上がりました。







  

超～～久しぶりの木工教室です。
三密を避けて一テーブルに一人だけの開催です。
今回はプランターケースを作ります。

安心、安全を確保しての、カレッジが着々と始まっています。
他にもたくさんの講座が始まります。お楽しみに！！




  

今日は今年度第1回目のスイーツ倶楽部がありました。
「ムース・オ・テ・ベール」を作りました。

抹茶ジェノワーズを作り、イタリアンメレンゲを入れた抹茶ムースと大納言を挟みます。
上面にはグリーンティリキュールを入れたゼリーを流し入れ、見た目にも涼しげなムースケーキが出来上がりました。
工程はいろいろと大変でしたが、試食での美味しさに「家でも作ってみます！」と嬉しい感想をいただきました。











コロナ感染予防のため、三密を避けて少人数での講座になりましたが、細かいご指導で、完成したケーキの綺麗な切り方も教わりました。
  

コロナの影響でメローカレッジはしばらくお休みしていましたが、３密を避けながら、久しぶりに再開出来ました。
手指をしっかり消毒して、距離を保ち、十分に換気に配慮して、受講生の皆さんにも、ご苦労をおかけしましたが無事講座を終えることができました。
本当にありがとうございました。
楽しかった１日を振り返って、ブログも久しぶりのアップです。

発酵バタークレセントロールとクリアゼリーを作りました。

胚芽を配合した小麦粉をいつものように手捏ねをして、発酵バターを塗って、三日月の形にしました。








発酵時間を利用して、クリアゼリー作りました。
マスゼラチンというゼリーを使うことによって、より滑らかなゼリーになります。
サイダー味のゼリーの上に、ザクロのゼリーを重ねて、美しいクリスタルなゼリーにしました。



久しぶりに、皆さんの「美味しい！」「楽しい！」の声が聞けて、再開の喜びを感じました。
３密対策で人数制限をしていますので、キャンセル待ちをお願いしています。
大変申し訳ない状況ですが、来月もよろしくお願いします。
  

今日の午後は、初めての方のパン講座がありました。
クルール ドゥ ショコラとハムロールを作りました。

クルール ドゥ ショコラは生地にチョコレート、生クリーム、牛乳を入れた、しっとり柔らかなパンです。
広げた生地にチョコチップ、オレンジスライス、カシューナッツを散らして巻き、クグロフ型に入れて焼きました。

焼きあがったパンに、パウダーシュガー振って綺麗に仕上げました。


ハムロールは生地を手ごねして作りました。
丸く広げた生地の上にハムを乗せて巻き、半分に切って広げると、綺麗なハート型になります。

トッピングは玉ねぎのみじん切りとマヨネーズにエダムチーズを配合してコクのある味にしました。










男性受講者の方は奥様へのプレゼントでしょうか？ニコニコ顔で作られました。
バレンタインにぴったりのチョコレートのパンと綺麗なハート型のパンが焼けました
焼きたてパンを美味しくいただきました。

いつのまにか、講座準備の計量からお手伝いいただけるようになりました。
ご協力に感謝ですありがとうございました。
  

昨夜と今日午前にメローカレッジ 手作りパン講座がありました。

グレインショコラとモーレを作りました。

グレインショコラは、チョコレートやココアを入れた生地を作って、少し取ります。
残りの生地にソフトグレイン、チョコレート、マカデミアナッツを入れて形を作って、初めに作った生地を薄く伸ばした上において、包んで焼きます。
とてもスタイリッシュなパンです。

モーレは、食卓パンにぴったりのフランスパンです。
生地を手ごねし、プール型に成型してけしの実をつけたバターをのせて焼きました。










講座も今回で5回目となりました。
みなさん生地の手ごねにも慣れてきて、ワンランクアップの手法を教わりました。
焼きあがったパンを比べて、どうすれば綺麗に焼けるか教わりました。
ふわふわの焼きたてパンを試食して、「美味しい〜！」と喜ばれました。
  

今日はメロープラザで塩麹と醤油麹の作り方の講座がありました。
塩麴と醤油麹を使ったいろいろな簡単料理も教わりました。


塩麹を使ってご飯も炊きました。
鶏胸肉や鮭を塩麴に漬け込んだ物、玉子かけご飯に醤油麹等々、いろいろな料理に活かす方法を教わりました。

受講生の皆さんからは、「お肉が柔らかい！」「鮭がまろやか！」等の感想がありました。
初めての料理に感動！「レパートリーが増えました。お腹いっぱいです。」と・・・

塩麹の使い道の多さにびっくりされていました。






待ち時間をつかっての甘酒講座も大好評。
市販品にない自然の甘さに感動。



甘酒を使って煮込んだ大根と手作りこんにゃくまたまた感動！


どれも試食とは思えない量で満腹講座になりました。


  

今日は「楽しいパン作り講座」がありました。

チョコレート入りの生地をいつもの通り、手ごねから始めます。

フィリングにカシューナッツとクランベリー、チョコチップをたっぷりと入れて巻きました。

仕上げにシロップを打ちシュガーを振りかけて、出来上がりです。

しっとりとしたクルール・ドゥ・ショコラが美味しく出来ました。



もう一品は黒ごまとチーズがたっぷりのチーズスティックです。

細〜く伸ばすのが皆さん大変そうでしたが、試食すると、「美味しくて、手が止まりません！！」と・・・。





「今月も楽しかったわぁ！」と嬉しい感想でした。

今日は松原たけしさんのコンサートが開催されて、ロビーにはお客様の長蛇の列が出来ていました。

調理室前も沢山の人で、注目を浴びるレッスンになりました。

美味しそうな香りで館内が包まれ、良いお出迎えになりました。